野菜是一种在野外自然生长，未经人工培育的一种野生植物，一般情况下野菜的根茎、叶子、花果等部位都可以拿来食用，我国的野菜资源就非常丰富，在几千年的历史中发现并验证可以食用的野菜有几百种，而且无论是在平原、陆地，又或者是在山区、水塘，甚至是农村的房前屋后，都会有野菜的存在。

野菜品种

野菜的品种十分多样，最常见的野菜也有100多种，日常被我们食用的有荠菜、蒲公英、香椿芽、马齿苋、马兰头等等。

1、荠菜

荠菜是所有野菜里最常见的一种野菜，尤其在南方地区，几乎是占据了饭桌蔬菜的半壁江山，这种野菜含有丰富的蛋白质和维生素，食用它有着清热利尿等保健功效。

2、蒲公英

蒲公英在小时候都是拿来吹着玩的玩具，其实它除了玩还是一种清热去火的药材，中医经常拿它来治疗咽喉不适等症状，一般是用来泡水喝，但是脾胃虚的人尽量要少喝。

3、香椿芽

香椿树一般是在每年春天的时候冒芽，这时候一定要趁早摘嫩芽吃，否则老了就不好吃了，而且香椿一直都有树上蔬菜的美誉，它含有的大量蛋白质、维生素等人体所需的营养物质，比食用一般的蔬菜更能补充营养。

4、马齿苋

马齿苋和香椿一样都是一道春天的特别鲜美的菜肴，它的营养价值不输香椿，和蒲公英一样也有着清热的效果，多吃一些马齿苋对身体很有好处。

5、马兰头

马兰头常见于南方地区，它含有大量的胡萝卜素、维生素等营养成分，更难得的是它的微量元素也特别丰富，还因为清热解毒、利尿消肿等功效被作为中药材入药，春天吃一盆凉拌马兰头非常好。