白茶最主要的特点是毫色银白，冲泡后它的芽头肥壮，茶汤色泽黄亮，品尝起来的滋味鲜醇可口，经过多年的培育，诞生了菜茶、福建水仙、福鼎大毫茶、福云六号、歌乐等受欢迎的品种，中医里面认为，白茶性清凉，具有退热降火的功效，在白茶众多的品种中，白毫银针是外形最优美的。

1、菜茶

菜茶是最早用来制作白茶的鲜叶，它是用种子繁育的一种茶叶，已经有一千多年的栽培历史，这种茶的芽头比较细小，现在用来制白茶的菜茶主要是武夷菜茶，又因为它制成白茶后形似白眉，所以俗称小白。

2、福建水仙

福建水仙又被称为水吉水仙、武夷水仙等等，它的栽培历史不算长，只有100多年，因为这种茶的外形不太好看，所以基本是被拼配到其他白茶中，这样可以提高白茶整体的香气和滋味。

3、福鼎大毫茶

福鼎大毫茶原产于福鼎市，和福建水仙一样有着百余年的栽培历史，不过这种茶叶有一个优点是发芽早，而且它的鲜叶都比较肥壮，所以它的产量也很大，在福鼎约占白茶产量的70%以上。

4、福云六号

福云六号是由福鼎大白茶和云南大叶种杂交而来，这种茶发芽也比较早，一般在2月-3月的时候就开始发芽，它制成的白茶色泽十分好看，不过滋味和香气比起其他白茶稍差一些。

5、歌乐

歌乐产自于福鼎市的镇柏柳村，是福鼎市的地方品系，同样有100多年的栽培历史，这是一种高产量品种，主要分布在福建、浙江、安徽等地区。